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Nuevo diccionario del Pan (III). También el pan puede ser especial

Terminamos nuestro particular diccionario del pan, y para entender esta último post no olvides que es el pan común.

Pan común: Es el pan de toda la vida de las panaderías, deber ser consumido 24 horas después de su cocción y puede ser de una o varias harinas, integrales o no. También puede incorporar salvado de cereales.

Pan especial. Es el pan que no es común. Es especial por incorporar harinas tratadas, o algún ingrediente que no es cereal, o por un procedimiento distinto al elaborado en el pan común.

Pan de. El nombre se completa con el nombre del cereal o semillas utilizados. El productor destacará que cereal o semilla quiere destacar en el nombre,  pero deberá explicitar su porcentaje.

Pan multicereal. Elaborado con tres o más harinas de las cuales por lo menos dos procederán de cereales. Cada una de las harinas mayoritarias habrá de tener una proporción mínima del 10% y las de cereal en su conjunto no podrán suponer menos del 30%

Pan de Viena, pan de nieve o pan bombón. Elaborado con masa blanda de harina de trigo y algún otro ingrediente como azúcares, leche, grasas, aceites.

Pan tostado. Tras su cocción es cortado en rebanadas, tostado y envasado

Pan Biscote. Tras su cocción en moldes y con tapas, es cortado en rebanadas, tostado y envasado.

Colines, regañas o picoas. Piezas de miga seca, quebradiza y crujiente, acostumbra a contener grases.

Pan de molde. Introducido en un molde para su cocción.

Pan rallado. Obtenido por trituración industrial. Está prohibida su fabricación con restos de pan de consumo.

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